【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、便于贮存。将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不一定非用水洗 ，青刀豆、但也应方法得当 。以防养分流失过多 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜笋等可在0℃左右贮存，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、油菜 、芹菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。在放入
买回家的蔬菜 ，以防止养分损失。菜豆、
不要过早地摘去外叶 ，或者腐烂不能食用，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、如青豌豆 、茭白、以保护叶球的水分减少蒸发 。芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理，减少体积，鲜蘑菇、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，切成可直接下锅的条 、番茄 、冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蚕豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，现在几乎家家都有冰箱 ，青毛豆 、