当然 ，避免中途加水 ，因此 ，煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，时间 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物。用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，凉水煲汤时，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，容易出水的原料 ，则必须烧开后晾凉。同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、原料和火候。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此，一旦制作多了，饮用此类水 ，
还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，由于煲制时间短 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，