豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。腐竹 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。除钙含量增加外，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分 ，豆浆 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如内酯豆腐 、那么钙含量就比较低 ，如普通豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
做成豆腐后消化率可达95绳，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。就钙含量而言 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，严格地说 ，干豆腐 、营养价值较低 。就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。