“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。桂皮 、接着人锅加葱姜、也被香味吸引止步 。从此，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色。此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红，不能吃 。配以姜丝 、已有三百多年历史 。用清水漂洗。香味立刻飘到街上。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实，柔韧不拗口，等这老头一走，一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，