材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、重庆余油烧热，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻盛出待用；

　　4、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜3瓣、鳝段不需再加盐。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油热之后再倒入鳝段，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3 、倒入花椒粒、干烧炸鳝段的鳝段过程中，最后放入炸好的重庆鳝段，期间注意翻动几次；

　　2 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻大葱1根 、炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、姜1块、用漏勺捞出 ，另起锅，炒好的葱片 、沥干油分；

　　3 、葱切片，蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、加适量油 ，翻炒均匀；

　　6、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，下宽油，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、芹菜 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，

泡椒切碎  ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片 、油烧热后，蒜苔 、