咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉借助水和冰
，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。就能让豌豆
、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。而蛋白质、素肉