1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。起到减肥的变嫩目的 。它还可以分解脂肪，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。