1.摆菜的位置要适中 。筵席上的摆放整鸡 、摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放暖锅 、有讲即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、要先摆到主宾面前 。砂锅、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。鸭不献尾、相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，酒杯等 ，颜色 、
此外 ，鸭尾 、朝向主宾，要方便食用 。