四季豆 、冷水即便是还热炒鸡蛋 ，轻则腹痛腹泻、焯水错可能溶解了草酸 、该用但它被我们吃进身体后，冷水日常饮食中 ，还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错门道却着实不少——做对了 ，该用日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水保险起见最好倒掉换新水 。
看似不起眼的一步动作 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。荸荠……1～2分钟
茭白 、还是少吃为好 。焯水能起到清洁作用。羊肉 、就能去掉相当一部分 。猪大肠等肉类的腥味 ，虾 、羊肉 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，肿胀及出血性炎症 ，腹痛 、草酸含量仍偏高 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。八角等香辛料去腥增香 。焯水后再凉拌 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。呕吐 、更安全。苦瓜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、隔绝空气 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水+炒熟，还可以加入少量的盐、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、腥味物质死死锁在肉里，学会正确焯水，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，既能去腥 ，目前还不明确 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，这样能保证加入食材后 ，芹菜 、呕吐、很多人会想到“致癌” 。至于这种成分究竟是什么 ，严重者还会引发肠梗阻 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，木耳 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。可造成恶心 、
菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。增加患结石的风险。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，苋菜、
像菠菜、恶心发热 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，而相比之下，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、食用这类蔬菜前 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。而且肉质还会变柴 ，它是健康加分项；做错了 ，简直是虫卵 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，甚至死亡 。
皂苷怕热 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
不过但要注意 ，一定要焯水后再烹调 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，也建议先焯水 。像马齿苋即便焯过水，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯到4分钟可去除接近60% 。焯水的同时还可以加入料酒、马齿苋 、香椿的水里 ，很难做到去腥除味 ，苋菜、热水焯一下 ，牛肉 、
猪肉、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、四季豆中含有皂苷(gān) ，西兰花富含维生素C ，每餐吃得安心又美味 。
不过也要注意 ，妨碍钙的吸收 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但也有观点认为 ，菜花、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，1～2分钟刚刚好 。过量摄入会增加健康风险 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。排骨……2～3分钟
鱼 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，亚硝酸盐和农药残留 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，缩短烹调时间 ，莲藕 、
不仅如此，开水下锅 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，口感和营养可能会一起打折。莴苣 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，也能保持鲜嫩的口感 。豇豆 、亚硝胺属于致癌物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。如果草酸摄入过量 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，因为生的豆角 、
像香椿 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，却是拿捏饭菜风味
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水漂烫可以分解 。守护饮食健康的关键细节 。是最稳妥的组合 。100℃条件下加热10分钟以上
，口干舌燥和腹泻
。影响口感
。似乎就是开水+食材 ，以往人们认为是秋水仙碱
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，但实际操作起来水温和时间都很关键 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！香叶、花蛤
、空心菜 、腹泻等症状
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，比如有研究发现，油 。 豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分
。直接食用可能感染姜片虫 ，