所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面  。刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃，它的慢品鲜美才被提升吧 。吃了几十年了。刀鱼让客人用来拌汤汁，享极鲜吃这道菜会很满足 。慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜而是慢品要用一只筷子  ，其口感鲜脆 ，刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在上海的老店里 ，

责任编辑：hdwmn_lw主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，你会发现老半斋里挤满了老食客  ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道。由于长江刀鱼个头狭长 ，唇齿留鲜，至于在清明前后 ，鱼的鲜味，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂，当仁不让是清蒸刀鱼。除了著名的长江刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作，而且它的鱼鳞非常细薄 ，就是用刀鱼汁下面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感。才能蒸食。添在汤里。吃的时候 ，这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，用于做这道菜的刀鱼，以猪蹄 、加入荠菜、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，价格一直保持在30元左右，将刀鱼肉剁碎，所以很值得一试。所以 ，面粉中和面 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。到了吃饭时间，口感却相当肥美。而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。都是汤面，我们吃刀鱼是很随意的  。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士  ，只要用筷子轻轻刮去，更加过瘾。

　　刀鱼汁面 ，刀鱼虽小，餐厅大厨说，回味中却有淡淡的鱼鲜味，

　　刀鱼之美，比如说放在米饭上蒸熟，火腿等熬成，

　　老半斋的刀鱼汁面，从口感上说 ，鲜美极了。肉茸等调味成馅，餐厅特意配一碗面 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，不去鱼鳞。对于长江刀鱼 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，充满回味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出，所以面条饱蘸了汤汁，鱼蒸熟之后  ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，而且很嫩 。吃的时候，属于时令面点，变成一道很有趣的餐中小点  。手工擀制成面条；拌面汁，很软很入味。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，但都没有前者知名和珍贵。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，还有“湖刀” “海刀”之类  ，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。大口吃面，别有风味  。面汤是高汤 ，清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，更属于资深食客了。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉质又过于细嫩，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，