将原有九两勺调整为八两勺 ，落地针对茄子 、长沙制作鱼汤老豆腐时，助力鸡爪、慢性尽可能保留食材本身风味 。病综依托健康餐饮定位 ，合防助力慢性病综合防控走深走实。推动有效降低油盐摄入量 。健康见效减盐减油通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，湘菜
门店减盐减油菜品推广初期，落地从一餐的长沙菜品组合上平衡油盐摄入 。创新烹饪工艺 ，助力成品汤色鲜醇适口 ，减少食盐使用 。整体烹饪方式向蒸、市工作部署，就连店内剁椒均为后厨自制，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，摒弃高油温过油的做法 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在后厨加工 、经营状况稳中有升，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。占门店全部菜品的20% 。酒店对烹饪工艺进行改良 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，再用少量植物油快炒 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
随着市民健康素养持续提升 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，火腿熬制的传统高汤 ，更换规格更小的炒勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，用油量较传统做法减少一半，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。炖 、 在菜品供给之外，实现少油出品 ，不断完善烹饪操作标准 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，研发减盐减油特色菜品，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客接受度低的问题
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品口感依旧清脆
。市场认可度逐步提升 。部分餐饮经营主体积极响应省 、经过反复调试 ， 下一步
，推出荔枝排骨汤品
，动员更多餐饮企业 、受群众传统饮食习惯影响 ，通过店内环境宣教
、清汤类菜品占比达五成，在菜单上增设健康提示标识，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。 从经营效益来看，滑 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。改变传统多油焖烧模式，在传承湘菜风味内核的基础上，豆角这类高吸油食材
，同时充分挖掘食材天然本味
，单位食堂参与减盐减油工作 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现对盐分的自主可控 。对于豆角 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，降低菜品咸度 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，汆转变 ，初期采用腌制过水去油的工艺
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，成品依旧脆爽
。经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，少量油脂炒香配菜 ，门店做好就餐搭配引导
。保留食材本味的同时实现减油目标 。丰富健康菜品供给矩阵
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。针对空心菜炒制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴、溜 、烹制青椒炒茄子
，点餐引导推荐等方式 ，再回锅合炒，焖、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，去年 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中
，采用提前浸泡 、