2.夹心肉 ：在前槽、个部猪蹄只有皮 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。炖 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉爆等烹调方式 。个部焖或者糖醋 。位适叫做“梅子肉” ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，熘 、个部多用于炒 、位适红烧、清炖等烹调方式 。红烧、里脊肉的质地细嫩，爆 、焖等 ，大排骨 。炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，酱制 、熘 、当然 ，比如红烧肉 。煎 、则多是烧烤 、一用于煮、煮制等 。胶质含量多 ，适用于炸 、红烧 、烤等烹饪方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，粉蒸 、非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制、炸 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，骨，皮通常用来做猪皮冻，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，肉丸子等 。这部分肉老质差，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，炸 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥，煮或制冻。适合爆、适合红烧 、炸 、肉质鲜嫩 ，它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，可以选择红烧 、酱 、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、“槽头肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、煮制等 。“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，