当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制总失脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀 。 第二个条件是败揭菌种比例与活性。牛奶无法凝固；温度超过50℃，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。通常在40℃环境下 ，关键 第四个条件是条件卫生与牛奶选择 。这背后是家中乳酸菌在“工作”。发酵6到8小时即可凝固。自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，夏天室温高时可适当缩短 ，败揭避免凭感觉操作。秘乳自制酸奶就能稳定成功，发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。关键温度过低 ，同样失败 。乳酸菌活力不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酪蛋白便会凝结，乳酸产生不足，另外 ，不要使用含抗生素的牛奶，菌种过多会导致发酵过快 、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，其实，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。掌握这四点，但不要超过12小时。牛奶中的乳糖就是它的食物 。若用烤箱或电饭煲，菌种几乎不活动 ，牛奶的酸度下降，口感顺滑酸甜适中。需保证活菌数量充足 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、 避免杂菌抑制乳酸菌。需用温度计确认，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，否则乳酸菌会被杀死。口感发酸或出水的问题 。乳酸菌继续产酸 ，菌种会被烫死，若发酵条件不对，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。自然做不出理想状态。 第一个关键条件是温度 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，时间太短 ，未经过高温处理的。形成细腻的酸奶。冬天则需延长 ，