餐饮渠道没有同步扩店 ，全球盒马、第日国产产量与进口规模仍有明显差距 ，料店同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。吨文鱼
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。同比增长13% ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，但关税 、2025年全年 ，再在国内完成加工。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，出口额增长59%。变化就一路传到了上游 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。200克的小份后 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，亚太地区当年进口鲜 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，2025年，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。而同年，此前几年 ，国产供给也在悄悄起量 。其中包括大西洋鲑 。新加坡 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，不同部位都可以重新分切和定价 。
过去两年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，很快就会传导到进口商 、
据海关总署的统计数据 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。自给率不足三成 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼肉松等深加工产品 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，货量明显增加 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年 ，对中国的出口量却增长99% ，新疆 、
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短期来看 ，
未来几年 ，全球货源增加 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
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低价持续到今年上半年 ，
值得注意的是 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、编辑 ：景雪
全球市场一下多出了不少鱼。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。占全国产量约40% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，它的价值链正在被重新切分 。餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局估算 ，泰国和韩国是主要推动市场 。正在更集中地涌向中国 。波奇等不同规格 。两者之间接近八倍的增速差 。日料店的刺身 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
2025年 ，其中日料店占据绝大部分 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家，
相比青海 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。厚切刺身 、会更多采购4-6公斤规格 ，源头价格回落，对零售商来说 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
可到了全球三文鱼市场，2025年 ，同比增长11.7% ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，2025年全年消费量同比增长50%，水面之上 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。一边是中国进口需求快速上升 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
03.国产三文鱼 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，给国产鱼开了一扇新门 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。过去12个月（截至2026年6月） ，这个增幅并不常见 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。全球多出来的鱼，
而如今 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
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一条价格不低的进口鱼 ，育苗 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，一条鱼不同重量 、
今年5月 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，伊犁仍是最集中的产区 ，西班牙等十多个国家和地区 。经历2024年的恢复以后 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，7月 ，但事实上 ，
目前 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，先进入部分区域和零售渠道 。网箱养殖到加工 、智利进口 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。原因显然已不只是便宜 ，挪威海产局曾估算 ，
