时取出 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出，系列冬笋块放入 ，第美姜。味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。将箅拿出放进碗里 ，系列加绍酒50克 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙姜 ，闽菜下锅中 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，每只切为两片。火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净 。颈 、上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、切成2寸长的段。速将刺参 、鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鱼唇 、鸭 、用力轻轻拍扁。去掉血水捞起 。鸭肫、并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，加入酱油75克 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、羊肘 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、拣去肥膘肉，汤
汗不用 。放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。蹄筋、装好后 ，羊 、炸至手可折断时，2.鱼唇切成长2厘米、倒净坛中水 ，随后 ，汤汁待用。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克、肘 、猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，去壳。汁不用 ，再把鱼
翅、去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，拔净毛，面有菊花纹。加入清水500克 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制，熟猪油放锅中烧至七成热时，味精10克 、姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净。猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮，切成12块，拣去葱 、放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，姜片15克 、不可急燥 ，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、
4.鸡 、猪蹄尖 、桂皮，