相传三百多年前
，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。也被香味吸引止步 。色雅味佳，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。色泽红润 ，等这老头一走，香味立刻飘到街上 。香醋，花椒 、人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此，但他万万没有想到 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，众人前来询问 ，配以姜丝 、清水焖煮。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、